書妝打扮

因為知道地瓜的量會大大的影響水的量，所以以下材料都為了配合今天所蒸的地瓜重量而做出調整。

材料：

中筋麵粉374g

地瓜272g

砂糖25g

常溫水45ml（我分兩次加入，第一次調整比例後只用20ml的水，但揉麵後發現太乾，再加入25ml）

橄欖油10g

酵母粉3.4g

1.先將地瓜蒸熟，放涼後壓碎秤重。

2.所有材料放入麵包機後，用烏龍麵模式揉麵，15分鐘後取消。再重複一次烏龍麵模式15分鐘揉麵，整理成光滑的球形。

3.因為不太好揉麵、桿麵，所以分作兩團處理。兩團都分別桿成長方形，折三折，再桿平，再折三折，再桿平。

4.將麵團切割成七等份，將饅頭放在饅頭紙上，放入蒸籠中，發酵30分鐘。

5.因為這次體積較大，所以從冷水開始蒸，水滾後再蒸15分鐘。

6.鍋蓋事先用布包起來，蒸的時候將筷子夾在鍋蓋與鍋子之間。

7.蒸好後也不要立刻打開鍋蓋，先開個縫讓冷熱空氣對流2分鐘。

饅頭是很美麗的金黃色，也很有勁道，卻完全沒有坊間所賣的地瓜饅頭的濃濃地瓜香，但這個地瓜的份量與比例大概已經是上限了，再多就很難做成功饅頭；甚至，如果想讓饅頭更膨鬆軟嫩，地瓜的份量應該再減少，不過，地瓜香就更別想了。因此，外面的地瓜饅頭到底加了什麼那麼香呢？我想，一滴滴的香精是最簡單的辦法。