下周末會忙到沒時間做麵包,趁今天一口氣把下下週要吃的麵包一起做起來。

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湯種材料做巧克力麵包剩下的150g湯種

 

材料:

高筋麵粉475g

7.5g

鮮奶135ml

酵母7.9g

砂糖50g

橄欖油50g

蔓越莓果乾適量

 

做法:

1.先做湯種:將麵粉放入容器內,加入熱水,充份攪拌均勻至沒有粉團之糊狀,靜置放涼。

2.將酵母粉放酵母容器、蔓越莓果乾放果實容器、其他材料及150g湯種全部放入麵包容器內,選擇品項2「湯種超軟吐司」,讓麵包機揉麵並進行第一次發酵。(因為配合湯種的份量,所以這次的麵團對麵包機來說有點太大,因此發酵至一半就已經滿出麵包機容器。只好拿出來用電鍋繼續發酵,大約半小時後麵團已經膨脹至原本的四倍大。)

3.將麵團取出,塑形並放入刷了一層橄欖油的烤盤內。

4.烤箱250度預熱15分鐘後關掉,將烤盤放入烤箱內進行第二次發酵,約30分鐘。

5.在麵團表面刷上一層蛋液,以200度上下火烤20分鐘。

6.最後3分鐘時,在麵包表面刷上一層蜂蜜,增加光澤。

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