會自己做麵包後,就覺得什麼都可以試著自己做做看,冬至只是吃湯圓,也太平常了,乾脆來自己做湯圓吧。自製湯圓可以控制糖量、油量,更為健康。這次一共做了28個芝麻湯圓(因為剛開始捏,抓不準力道,失敗兩個)、30個抹茶芝麻湯圓。
食材
湯圓皮(原味)
糯米粉 300g
熱開水 >220ml
湯圓皮(抹茶)
糯米粉 300g
熱開水 >220ml
抹茶粉6g
芝麻餡
黑芝麻粉 250g
糖粉 160g
無鹽奶油/橄欖油 共200g(我用60g奶油,140g橄欖油)
做法
1.芝麻粉加上糖粉混合好。
2.用小火把奶油融化,加入混合好的芝麻糖粉,再加入橄欖油,攪拌均勻,捏成60個小丸子,放入冷凍庫30分鐘左右,硬了才好包。(我分成兩盤冷凍,包到一半芝麻餡軟化了,就放回冷凍庫,換另一盤出來包。)
3.先做原味湯圓皮:取糯米粉,倒入約70度左右的熱開水,(我懶得先做粿粹,就用燙麵法,做出來的皮一樣Q彈好吃)拌到可以揉成一整個麵團即可,撒些糯米粉當手粉,趁熱揉勻麵團,分成30份。(同樣的方式做抹茶口味湯圓皮。)
4.將麵團用手掌中壓平,將芝麻小丸子包入,捏緊,滾圓以後就是湯圓了。(其實包的過程中,覺得乾了就補一點水,覺得濕了就加一點粉。抹茶口味的麵團比較容易乾掉,中途需要加的水量較多。)
5.包好後可以放入冷凍庫,冰凍以後再裝袋保存。
我的湯圓皮超級薄,而且煮了也不破(因為第一次做,最怕湯圓煮了會破),芝麻超級多,當然也超級香,也不甜,剛剛好。只是不會流沙,應該是芝麻太多而油稍微少了點吧。雖然書豪說,沒有流沙也沒關係,不同的口感,但我還在考慮明年要不要多放點油?
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